Čaje
Čajový lístok (camellia sinensis) prechádza spracovaním a to deštrukciou bunkovej steny, pokračuje postupným vysušovaním kde je niekedy zahriaty na max teplotu 36 stupňou celzia, nasleduje oxidácia a to na svetlé, tak vzniká čierny čaj, alebo bez prístupu svetla tak vzniká zelený čaj. Ak sa časť čajového lístku po zvädnutí a vysušení zakryje tak, že k nemu nemá prístup svelto, výsledkom je produkt nazývany oolongom (cita sa wulong).
Biely čaj je zozbieraný a bez prístupu svetla sa necháva sušit ako naše bylinky. Síce máme viacej variácií čajového lístku, ale stále je to tá istá rastlina (camellia sinensis), ktorá má v každom z možných spracovaní tie isté účinné látky, takže je každý rovnako priaznivý pre organizmus či zelený, čierny , oolong alebo biely. Zaleží len na Vás akú chuť preferujete. Pravidlo je, či väčšia nadmorská výška kde sa čaj pestuje, je jemnejšia.Tie čo sú pestované pod kopcom pri vysokej hladine podzemnej vody sú zase plnej, výraznej až horkej chuti. Platí ako pre zelené, tak aj pre čierne čaje.